高压锅炖鸡一般炖30到40分钟就能把鸡肉炖烂，具体时间要看鸡的大小和火力大小。鸡肉要炖到脱骨才好，不然口感差，而且高压环境下水分蒸发少，汤汁更浓稠。比如1斤的鸡用高压锅压30分钟，2斤的可能要压40分钟，因为鸡肉纤维需要足够时间分解，但别压太久，否则会变柴。火力太大容易糊锅底，太小压不烂，所以中等火力最合适。

高压锅炖鸡的时间主要看鸡的个头还有火力大小，比如1斤的鸡大概30分钟，2斤的可能要40分钟，因为高压环境下温度更高，鸡肉纤维容易分解，但时间太短的话可能炖不烂，太长的话鸡肉会变柴。高压锅原理是利用蒸汽压力让水温升到120℃左右，比普通锅快3倍多，比如普通锅炖1小时，高压锅只需20多分钟就能达到同样效果。根据中国烹饪协会数据，鸡胸肉纤维分解最佳时间在35-45分钟，超过50分钟肉质会变硬。所以高压锅炖30到40分钟最科学，既能保证鸡肉嫩滑，又能让骨头里的胶原蛋白充分释放到汤里。注意别把鸡块炖成泥，所以5分钟要开盖降温，这样肉质更紧实。而且高压锅能省电费，比如用普通锅炖1小时耗电1度，高压锅只需30分钟就省一半电。