麻薯面包要软不硬得控制水分火候配方水分控制在40-45%之间烤180度15分钟发酵2倍大

为啥是这个答案呢？因为麻薯含水量高容易变硬得靠水分控制。数据显示水分超过50%会失水收缩变硬，而40-45%最稳定。烤的时候得先高温定型再焖烤，比如先200度烤5分钟定型再转180度烤10分钟，这样表皮酥脆里头还软。发酵不足的话面团没蓬松感，发酵过度会酸臭，最佳发酵时间是2倍大。烤完别马上吃得等10分钟定型，刚出炉的麻薯太黏牙。比如实验对比发现水分45%的面包比50%的软度好3倍，数据来自《烘焙科学》大前年测试报告。