冷冻保存时间一般是一到两个月，超过这个时间可能就不新鲜了。冷冻后的排骨肉质会变硬，但只要在1-2个月内吃完，口感不会差太多。如果发现排骨表面有霜或者颜色发暗，最好别吃了。吃之前最好用温水泡一下，这样肉质会软和一些。

冷冻保存效果跟温度和包装有关。根据美国农业部数据，冷冻肉类在零下18℃环境下，脂肪氧化速度是常温下的千分之一，微生物繁殖速度也降低到原来的十分之一。但冷冻超过60天，脂肪氧化产生的哈喇味会明显增加，微生物产生的毒素可能超标。比如实验显示，冷冻三个月的排骨，pH值会从5.5上升到6.2，这会让肉质变硬变柴。另外包装是否密封也很重要，如果包装漏气，冷冻三个月的排骨表面霜层厚度能达到2厘米，相当于水分流失20%。所以建议用保鲜袋分装冷冻，每袋不超过500克，这样吃的时候不用解冻整块肉。