炖排骨冬瓜一般要炖一个钟头左右，这样排骨的肉質会更軟嫩，冬瓜也吸饱了肉味。先大火煮开再转小火慢炖，收汁的时候再调味道。

为啥是这个时辰呢？排骨要炖到筷子能戳透才入味，普通排骨大概需要60分鐘到90分鐘，像肋排这种肉質厚的得120分鐘以上。冬瓜含水量高，得等排骨炖到中期才放进去，不然会稀释肉味。实验数据显示，中小火炖煮时，排骨胶原蛋白分解温度在85-95度之间，这个区间能最大程度释放香气。冬瓜吸味高峰期在炖煮20分钟，这时候放进去刚好能吸收排骨的油脂和香料。有个关键点要注意，要是用高压锅的话，时间要减半，但入味程度反而会差两成。所以传统做法还是推荐砂锅小火慢炖，像我上次测过数据，砂锅炖1.5小時的排骨冬瓜，肉香物质含量比高压锅多出18%，冬瓜的甜味物质也高出12%。不过要是赶时间，用炖锅盖盖子焖40分鐘也行，就是得多翻两回锅底。