排骨春菜炖一节课的时间最好，先炖一节课，等肉烂了再放春菜炖一刻钟。这样排骨酥烂入味，春菜脆嫩不烂。

因为排骨要炖透，所以先炖一节课的时间，等肉烂了再放春菜炖一刻钟。炖肉前放春菜会烂成一锅粥，而排骨炖不够肉硬得咬不动。根据《中国烹饪科学》数据，排骨炖1小时胶原蛋白分解率达75%，肉质软烂度提升40%。春菜含水量高，高温炖超过20分钟维生素C损失超50%，所以炖一刻钟刚好锁住营养。先炖排骨时水开保持大火，肉皮里的胶原蛋白才能充分释放，像这样炖完肉皮会自动裂开，汤汁浓稠得能挂勺。等排骨炖到筷子能戳透时，再倒春菜下锅，像这样用筷子夹着春菜放进去，再炖15分钟就熟透。记住要等肉烂了再放菜，不然春菜会煮成一锅泥，排骨也炖不烂。