炖的时间不能太长也不能太少东北做法一般炖40分钟排骨先炖20分钟再放土豆豆角炖20分钟。土豆豆角需要炖20分钟才能软糯豆角如果炖太久会烂掉。排骨要炖到骨头能敲碎肉能脱骨这样味道才进肉里。

为什么是这个答案呢因为东北菜讲究食材的火候搭配食材分三批下锅。先炖排骨用冷水下锅加葱姜料酒炖20分钟这样血沫能浮上来。然后放土豆豆角这些根茎类蔬菜再炖20分钟。根据东北菜谱数据土豆需要20分钟才能软糯豆角15分钟就能断生但东北做法会多炖5分钟让豆角保持脆嫩口感。比如《东北家常菜图解》里明确写着豆角炖超过25分钟就会失去弹性。所以总时间控制在40分钟既能保证排骨酥烂又能让土豆豆角保持最佳口感。炖的时间不能太长否则豆角会烂排骨容易柴硬。比如用高压锅的话时间要减半但东北做法都是用普通锅炖这样味道更足。