排骨头汤得熬够时候，大火滚开转小火慢炖1.5到2小时最好。时间太短汤不浓，太长肉会柴，这时候汤色金黄排骨酥烂。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个时间。肉里的胶原蛋白在1.5小时后开始变软，2小时就能完全融化进汤里，这时候汤色金黄排骨酥烂。科学数据说排骨纤维在90分钟软化度达60%，120分钟软化度超85%（《中国烹饪科学》2021年数据）。要是熬1小时汤里还带点硬芯，再熬半小时肉就散了。大火滚开后转小火是关键，火太大容易糊锅，小火慢炖才能把排骨的油脂都熬出来。像家里用砂锅的话，可以多放两片生姜去腥，半小时加玉米胡萝卜提鲜。这时候汤色金黄排骨酥烂，连骨头都能咬得动。要是熬超过2小时，排骨里的钙质会大量溶出，汤会发苦发涩。所以得把握住这个时间点，既保证肉烂又不会浪费食材。