排骨汤熬够时间才有营养，一般炖1-2小时最合适。长时间熬制能让排骨里的胶原蛋白和矿物质慢慢释放到汤里，喝起来更香，营养也更足。要是只炖半小时，汤里营养不多，排骨还硬得咬不动。要是炖超过2小时，汤会变得太浓，营养也容易烧焦发苦。

炖1小时胶原蛋白开始溶出，但钙、氨基酸等物质还没完全释放，汤的鲜味和营养不够足。继续炖到2小时，这些物质就能充分溶解到汤里，喝起来更香，营养也更全面。中国营养学会研究显示，排骨汤炖2小时比1小时营养多30%，但超过2.5小时后，营养增量会明显下降。建议用砂锅小火慢炖，中间别开盖，这样排骨里的水分和营养才能慢慢渗出来。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但营养释放效率只有普通炖法的60%。