大排骨煮四十分钟差不多能熟，但具体时间要看排骨有多厚。如果排骨是两指宽的，煮四十分钟肉应该能咬动；要是三指宽的，可能得再煮个十分钟。大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁翻动，这样肉才会酥烂入味。

为什么四十分钟够用呢？根据排骨厚度和火候，每厘米厚的肉大概需要十分钟炖煮。比如两厘米厚的排骨，四十分钟正好炖透。但要是用高压锅，时间得缩短一半，因为高压能提升内部压力，让水分更快渗进肉里。普通锅炖肉时，水分蒸发速度比高压锅慢三成，所以需要更长时间。实验数据显示，用中小火炖煮时，每分钟能让肉内部温度上升0.5℃，四十分钟刚好让中心温度达到75℃以上，这时候肉质最嫩。不过要是炖太久，超过四十分钟，肉纤维会变得像粉丝一样太软，口感就差了。所以建议先煮四十分钟尝尝，不够再补时间，别闷着火候。