水开蒸15分钟排骨熟透又嫩滑。先放排骨进蒸锅，水烧开后盖盖子算起计时。大块排骨多蒸3分钟，小排肉少放2分钟。要是排骨提前用酱油料酒腌过，水开后再蒸10分钟就够，因为调料能加速肉质软化。

为啥是这个时间呢？首先得看排骨大小，大块的可能要多蒸几分钟，小排肉则刚好15分钟。蒸锅温度大概95℃左右，15分钟足够让排骨内部温度达到75℃以上，这时候肉纤维完全熟透还不柴。数据来源是《家常菜烹饪指南》大前年测试结果，用红外测温仪实测，排骨中心温度每分钟上升2-3℃。要是时间太短排骨中间还是生的，太长就会变硬。比如蒸1.5厘米厚的肋排，15分钟刚好，要是2厘米厚的得加3分钟。不过要是用高压锅，水开上汽后压8分钟就足够了，因为高压能提升内部温度到120℃。但普通蒸锅只能靠持续高温让水分逼出，所以时间要长点。