高粉和低粉是烘焙里常说的面粉，高粉蛋白质多，低粉少。高粉做面包蓬松，低粉做蛋糕松软。高粉价格贵点，但保存时间长，低粉便宜但容易结块。比如做包子选高粉，做蛋挞选低粉。

高粉蛋白质含量12%-14%，低粉6%-8%，这个数据是前年烘焙协会发布的。高粉蛋白质多，所以做出来的面包有弹性，口感扎实，适合喜欢嚼劲的人。低粉蛋白质少，做出来的蛋糕松软，口感细腻，适合喜欢甜食的人。比如做披萨用高粉，做饼干用低粉。价格上，高粉每斤比低粉贵2块钱，但做面包能多卖5块钱利润。保存时间高粉能放半年，低粉只能放3个月。所以要看你想做什么，做面包选高粉，做蛋糕选低粉。比如我上次做碱水结，用高粉反而发不好，改用低粉才成功。所以别光看价格，要看实际效果。