排骨在电饭煲里炖要40到60分钟，先把排骨冷水下锅焯两分钟去血沫，然后加开水和姜片炖。水量要没过排骨两指高，电饭煲煮饭键按一次就行，中途别开盖。

因为排骨要炖到软烂，所以时间不能太短，否则肉质硬；也不能太久，否则容易散开。比如排骨焯水后重量会减少15%，600瓦电饭煲煮饭模式约每小时消耗1.2升水，40分钟能保证肉和骨头分离但还不散架。比如小排每500克需要加800毫升水，按煮饭键一次正好是40分钟，这时候肉用筷子能轻松戳穿。要是炖到50分钟肉就太烂了，这时候排骨容易粘锅底。所以严格按煮饭键一次最保险，中途开盖的话时间要加10分钟补偿。收汁的话再按煮饭键一次，这样排骨又软又入味。