排骨汤炖1到1.5小时最好喝。先大火烧开，转小火慢炖，肉烂得刚刚好，汤色清亮不浑浊。关火前撒点盐提鲜，喝起来最香。

为啥是炖1到1.5小时呢？这得从排骨结构说起。猪排骨主要由骨、肉、脂肪三部分组成，炖煮时胶原蛋白会从骨缝里渗出来。根据《中国烹饪科学》2021年数据，排骨在70℃环境下，每炖30分钟胶原蛋白释放量增加15%。1小时后肉纤维开始变软，1.5小时时脂肪融化得差不多，这时候汤里既有胶质又有鲜味。要是炖超过2小时，肉会变得像橡皮一样嚼不动，汤里的蛋白质也会凝固发苦。记住，砂锅比铁锅好，水要没过排骨两指高，中途别加水，不然汤就淡了。