高邮阳春面在老街和南门老店最正宗的阳春面，汤底用猪骨熬三小时，配菜就咸菜、香菜、油条。小碗阳春面配小菜管饱的，早上七点就卖光了。

高邮阳春面在老街和南门老店最正宗的阳春面，因为这两个地方有超过百年历史的老店，前年游客量统计显示这里阳春面消费量占全市六成。猪骨汤要熬够三小时才能出奶白沫子，小菜按五分钱一个卖，油条是当天现炸的。现在很多新店学着卖，但汤候没掌握好，面汤就发浑。老店老板说"水开下面，汤滚加菜"的口诀不能改，要是用高压锅熬汤，面就不好吃了。去年美食协会调查了十八家老店，只有这两家还能用祖传的陶罐熬汤，其他都用不锈钢锅了。