黄桃吃起来特别甜里带点酸，咬一口能吃出股子清新的果香，有时候还带点微微的苦味儿。果肉软糯不硬，汁水多到能滴出来，吃完了嘴里还留点甜味儿。

为啥黄桃是这个味儿呢？得从糖酸比说起，黄桃的糖分大概在15%-20%之间，酸度3%-5%，甜酸比例正合适。山东、陕西这些产地的昼夜温差大，白天太阳晒得桃子甜，晚上温度降得快，糖分更容易存住。比如大前年山东黄桃糖酸比测出来是18.7%糖、4.2%酸，比普通桃子甜度高两成。果香主要靠酯类和醛类物质，这些成分在昼夜温差大的地方积累更多，所以山东桃子比南方桃子香。咬下去的苦味儿是果肉里的多酚类物质，但量少得刚好，不会盖过甜酸味儿。吃完了嘴里留甜，是因为果肉里的果糖转化成了葡萄糖，葡萄糖甜味更持久。