排骨汤炖1到2小时最香，大火煮沸后转小火慢炖，肉烂汤清才好喝。时间太短汤不浓，太长肉会柴，火候掌握好才是关键。

为啥说1到2小时最合适呢？大火煮沸后水分蒸发快，转小火能逼里的胶原蛋白，汤色才会奶白浓稠。根据《中国烹饪科学》数据，排骨炖1小时汤色变浅，2小时氨基酸溶出量增加40%，这时候喝汤最补。要是炖超过3小时，钙质会部分流失，肉质反而变硬。就像老灶台大娘说的：“火候不到汤不甜，火候过了肉发柴。”所以先大火后小火，时间别少于1小时，别超过2个钟头，这样炖出来的汤才香得掉眉毛。