黄桥烧饼在江苏泰州那边很有名老字号传了三代人，外皮酥得掉渣里头肉馅多汁，咬一口能听见"咔嚓咔嚓"响。这烧饼是黄桥古镇特产，早上五点就有人排队买，得配茶喝才够味。现在连锁店开到外地了，但老店还是用传统炭火烤，炉子烧了四十年都没换过。

为啥这么讲呢？首先黄桥烧饼是1935年创的，老字号认证有六十年历史，抖音上相关视频播放量破三亿。数据说每天现做现卖五千张，肉馅配比是猪肉加葱花占七成，剩下三成是秘制调料。炭火烤制时温度得控制在220度左右，这样外皮才能脆里头才能嫩。现在年轻人喜欢买真空包装的，但本地人还是认准老店现烤的，因为炭火烤的能带出焦香。上次去试吃发现烧饼皮有层白霜，老板说这是炭火烤出来的天然糖霜，吃的时候要掰开看里头有没有七分肉三分料。现在烧饼价格涨到五块钱一个，但销量反而比去年多了两成，说明老字号越做越精了。