排骨莲藕汤要炖1.5到2小时，莲藕得提前泡发半小时以上。火候太大容易糊锅，水别太少，中途加两次热水。

因为排骨和莲藕的纤维结构不同，排骨得先炖1小时左右才能软烂，莲藕要再单独炖30分钟才能入味。数据说猪肋排炖1小时胶原蛋白析出80%，莲藕淀粉酶分解需要45分钟以上。如果水不够的话，得多炖半小时，比如用高压锅能缩短到40分钟，但普通锅必须足2小时。莲藕泡发后体积变大，水量要没过食材两指宽，这样炖出来的汤才不苦。要是中途开盖频繁，热量散失快，得多补15分钟。收汁前10分钟记得翻动，避免粘锅底。