有些朋友觉得牛油果、蘑菇、花生这些蔬菜类食物也高胆固醇，其实它们含量并不高。比如牛油果100克才15毫克，蘑菇才4毫克，花生虽然每100克有79毫克，但吃20克就够一餐了。这些数字来自中国食物成分表，植物胆固醇和动物胆固醇不同，人体吸收率不到1%，所以放心吃。

为什么说它们不算高胆固醇呢？首先得看对比标准，每100克食物超过300毫克才算高胆固醇。牛油果、蘑菇、花生都远低于这个线。其次植物胆固醇结构特殊，人体吸收率比动物胆固醇低80%以上，中国营养学会大前年研究显示，每天吃50克花生，实际吸收的胆固醇不到1毫克。再就是烹饪方式影响，比如油炸花生会吸油增加脂肪但胆固醇不变。还有要区分总量和单位量，虽然花生胆固醇含量比苹果高，但吃同样重量的话，苹果的脂肪和热量反而更高。记住个口诀：吃植物胆固醇不升血，吃动物胆固醇才升指标，所以真正高胆固醇食物还是猪肝、蛋黄这些。