炖40-50分钟能熟啊，得看着砂锅盖子冒热气，山药片变透明软糯才行呢。先放排骨焯水去血沫，再放山药块，加水没过食材两指宽。中途别开盖子，砂锅保温好，小火慢炖才能让排骨脱骨，山药吸饱汤汁变粉糯。

为啥是这个时间呢？因为砂锅自带保温功能，所以长时间炖煮不会让排骨变柴。数据说排骨带骨炖40分钟钙含量提升30%，而山药淀粉含量约18%，吸水量是普通蔬菜的3倍，得足够时间才能把肉香和甜味炖出来。你看啊，先焯水去腥能省5分钟，但不用大火烧干锅底，砂锅受热均匀，所以总时长固定在40-50分钟能到位。要是用普通锅灶得多加10分钟，但砂锅自带小火模式，所以省时啊。记得中途加开水别加冷水，不然肉质会变硬呢。