高筋面粉的筋度标准是说它得有足够的蛋白质含量，咱们平时说的筋度高就是指面粉里的蛋白质能形成更多面筋网。具体来说就是蛋白质含量超过10%，吸水率在60%-70%之间，这样揉出来的面团才能又软又有弹性，适合做面包、披萨这些需要拉丝的点心。

咱们说高筋面粉标准是这个样子的，因为蛋白质多才能让面团延展性好。根据中国国标GB/T 1355-2018，高筋面粉的蛋白质含量应该在10.5%-14.5%之间，吸水率比中筋面粉高个5%-10%。比如做500克面团，高筋面粉需要加水量大概在300-350毫升，这样揉出来的面团能拉出三厘米以上的薄膜，扯开断面能看到蜂窝状结构。要是蛋白质含量不够，面团就软塌塌的；吸水率太低的话，面团又硬得像石头。还有，咱们用手指戳洞测试，合格的高筋面团戳的洞边缘要光滑，回弹快，不会塌陷。这些数据都是烘焙实验室测出来的，所以标准不能乱改。