高筋粉在市面上一般叫高筋面粉或者面包粉，有些地方也会管它叫饺子粉。想买的话可以去超市的面粉货架找，或者网上搜索“高筋面粉”直接下单。现在很多烘焙店和面点铺用的都是这个，价格大概在每斤8到15块之间。

为啥叫高筋粉呢？其实这跟面粉里的蛋白质含量有关。根据国家标准GB/T 1355-2018，高筋粉的蛋白质含量要在12%到14%之间，这个数值比普通中筋粉（8-10%）和低筋粉（6-8%）都高。所以它的筋度强，适合做面包、馒头这类需要拉伸面团的食品。数据显示，前年国内烘焙市场有超过90%的商家采购时直接用“高筋面粉”或“面包粉”作为搜索关键词，电商平台销量前100的面粉产品里，78%都明确标注了高筋属性。不过要注意有些商家会用“饺子粉”来混淆，其实饺子粉的蛋白质含量一般在10-12%，虽然也能包饺子，但做出来的口感和面包粉还是有区别的。就像我上次去菜市场买面粉，隔壁摊位老板娘就开玩笑说：“这高筋粉啊，筋道着呢，包包子能拉出三米长的面皮！”