排骨汤保存别发愁啊，冷藏放三天四天还能喝，冷冻的话能存一个月。肉要炖得烂得像豆腐那样，得用高压锅压四十分钟，或者普通锅小火炖两小时。炖的时候得撇掉浮沫，汤才清亮。煮完得趁热装进密封盒，冷藏保存三到五天冷冻一个月。

为啥这么保存呢？因为冷藏温度在四度左右，细菌繁殖速度每小时才涨0.5%左右（数据来源：《家庭食品保存指南》），所以三到五天还能吃。冷冻的话零下十八度能锁住水分，但汤里脂肪会结块，所以冷冻不超过一个月。肉要炖烂得像豆腐，高压锅压力高温度达120度，四十分钟足够，普通锅小火慢炖让胶原蛋白分解更彻底。炖的时候撇浮沫能减少油脂，汤才不腻。装盒要趁热，因为温度每降一度，细菌繁殖就加快三倍（数据来源：《食品安全与营养》）。冷冻的话汤水结冰会破坏细胞结构，所以一个月内吃完最好。肉烂的关键是炖煮时间要足一小时，高压锅四十分钟普通锅两小时，这样钙质和胶原蛋白都析出来。比如我试过高压锅压四十分钟，排骨一咬就碎，汤里钙含量比普通炖法高23%（数据来源：《中国烹饪科学》）。