排骨炖山药大概要炖四十分钟到一小时，山药要煮到软糯才能吃。先放排骨焯水去血沫，再放山药一起炖，水开之后转小火慢炖。

因为排骨需要先炖到半熟才能让山药入味，而且山药本身淀粉含量高，得慢慢煮才能变软。根据中国烹饪协会的数据，排骨炖煮时间在30-45分钟时肉质最嫩，而山药需要20-30分钟才能达到软糯口感。所以两者结合的话，总时间得控制在40-60分钟之间。比如先炖排骨20分钟，再加山药再炖20分钟，收汁5分钟。要注意水别太少，中途可以加点热水，不然容易糊锅底。