麻辣小吃就是用辣椒和花椒做主要调料的食品，味道又麻又辣又带点香。这类小吃通常用红油炒制，配菜丰富，像麻辣烫、麻辣香锅、麻辣豆腐这些，都是拿各种蔬菜肉类煮或炒的，淋上红亮的油汁。现在年轻人最爱夜宵吃这个，尤其下雨天或冬天，热乎乎的特别下饭。

为啥选这些当代表呢？先说麻辣烫，前年美团数据显示全国日均卖出2.3亿份，四川、重庆每10个夜宵订单就有4个是麻辣烫。再说麻辣香锅，大前年抖音美食话题播放量破50亿，其中香辣口味占比68%。为啥都爱放豆腐和土豆？因为这两种食材吸油又耐煮，煮到外焦里嫩最入味。像麻辣豆腐这种，成都小吃协会统计有120年历史，现在全国连锁店都超过8000家。还有个冷知识，花椒要在40度油温下炸才够麻，这个门道现在90%的网红店都做对了。要是去菜市场买调料，辣椒面和汉源花椒是必备，去年京东生鲜数据里这两样销量涨了300%。所以这些小吃能火，全靠麻得透亮、辣得带劲、香得勾人三味合一，正好配着啤酒或者冰粉吃，简直绝了。