一般炖一个钟头左右山药要半小时放。先把排骨炖到肉变白，然后放山药再炖半小时，这样肉和山药都熟透入味了。

先炖排骨把肉炖烂了，山药水分多容易烂，放早了会散掉。根据美食博主@厨房小张的数据，排骨炖1小时肉质软烂，山药炖30分钟口感粉糯，这样搭配更合适。大火转小火慢炖，中途别加水，收汁时尝咸淡。要是放山药太早，肉质还没炖烂就炖化了，山药也容易粘锅。比如用500克排骨配200克山药，先炖40分钟排骨脱骨，再加山药炖20分钟，这样时间刚好。要是用高压锅，排骨压15分钟，山药压8分钟就行。