排骨炖到半熟时放豆角再炖40分钟到1小时。干豆角要提前泡发4-6小时，泡好的豆角和排骨一起炖才能入味。总时间控制在1.5到2小时之间最合适。

干豆角泡发后体积会膨胀3-5倍，所以必须提前处理。排骨先炖30分钟至肉质变软，这时候加入豆角能避免豆角煮不烂。实验数据显示，泡发好的豆角炖40分钟水分就足够，再和排骨一起炖1小时能充分融合味道。注意用中小火，大火容易糊锅。泡发时间根据豆角干湿程度调整，太干多泡2小时，太软少泡3小时。炖到豆角变软但不过烂的状态最佳，用筷子能轻松戳透就行。