排骨炖豆角要炖多久呢？答案是排骨先炖一个小时左右，豆角后放半小时。先放排骨是因为排骨需要长时间炖烂，豆角容易煮过头变软烂。要是豆角和排骨一起炖超过四十分钟，豆角就会失去脆嫩口感，变得像橡皮一样难嚼。

为什么得这么炖呢？排骨得先炖一个小时左右，这样骨头里的胶原蛋白才能充分溶解到汤里，汤才会又白又浓。豆角后放半小时是因为豆角里的淀粉和纤维素需要更短时间软化，要是和排骨一起炖超过四十分钟，豆角就会煮成泥状。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨炖煮时间每增加十分钟，肉质软烂度提升15%，但豆角软烂度会翻倍。所以得分开炖，先让排骨把汤底炖好，再放豆角保持脆嫩。比如先炖排骨时，汤里可以放几片姜和两颗八角去腥，等排骨炖到筷子能轻松戳透时，再放豆角和盐，继续炖二十分钟就能出锅。要是豆角和排骨同时下锅，豆角肯定粘锅，排骨也炖不烂。