炖排骨得先放排骨再放胡萝卜，别急着放。胡萝卜放早了口感就散了，得等排骨炖到肉烂的时候再放。这样炖出来的胡萝卜脆生生带甜味，肉也入味。

为啥得晚放呢？因为胡萝卜纤维多耐煮，早放容易炖成泥。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，胡萝卜纤维含量占干重8.2%，比土豆高3倍。排骨炖40分钟才酥软，这时候放胡萝卜再炖20分钟最合适。要是早放15分钟，胡萝卜吸饱肉汤会黏锅底，晚放10分钟能多锁住2.3%的维生素C。你看炖汤就像养孩子，得看火候才能养出好味道。