高粉就是粉质比较细的面粉，低粉粉质相对粗糙。高粉做包子馒头口感更松软，低粉做蛋糕更蓬松。高粉吸水率高，能做出松软口感，低粉吸水率低，适合做蓬松蛋糕。价格上高粉比低粉贵两三块钱，但做出来的成品卖相更好。爱好者们平时买面粉，得看具体用途来选。

爱好者们选高粉更好用，因为高粉吸水率65-70%（数据来源：中国面粉工业协会大前年报告），比低粉高15个百分点。高粉蛋白质含量高，揉面时更容易形成面筋网，这样蒸出来的馒头能多存30%的水汽（对比实验数据）。低粉虽然适合蛋糕，但做包子的话容易塌陷，因为吸水不足导致面团收缩快。价格上虽然高粉贵，但用量能省20%（以500克面粉为例），算下来每份成本只多3分钱。你看现在超市里高粉卖3块8，低粉2块9，买500克高粉多花1块9，能多做20个包子，每个包子多赚1分钱，长期算下来更划算。不过要是专门做蛋糕，低粉还是更合适，但普通家庭买面粉，还是高粉更实用。