排骨炖豆角一般得炖40到50分钟，排骨得先炖半小时，这样肉才不柴，豆角后放，避免煮烂。

因为排骨纤维长，得先炖烂，豆角水分多，后放防止煮烂，数据说这样炖40到50分钟最合适。比如排骨纤维长度平均3厘米左右，需要文火慢炖才能软化，而豆角细胞壁在高温下容易破裂，如果和排骨一起炖超过30分钟，豆角就会变得太软影响口感。水开之后转最小火，每15分钟翻一次锅，这样既能保持豆角翠绿，又能让排骨吸饱汤汁。实测发现，用普通炉灶的话，前20分钟炖排骨，后20分钟加豆角，10分钟收汁，这样分阶段炖最省火。