排骨炖粉条得炖够时间才能熟透，一般得40分钟到1小时。粉条容易熟所以时间不能太短，排骨得炖到脱骨才能入味。先放排骨焯水去血沫，粉条泡软后一起炖，中间别频繁揭盖。

为什么得炖这么久呢？排骨得炖到脱骨才能入味，粉条吸水膨胀需要时间。数据说排骨炖40分钟钙含量下降15%，粉条炖30分钟吸水量涨3倍。先焯水能去腥，粉条泡软避免炖烂。水别太少，粉条吸水多得加两次水。火候得中小火，大火容易糊锅。收汁别太晚，粉条容易粘锅底。数据说粉条炖40分钟口感最佳，这时候排骨也刚好软烂。所以得控制好时间，粉条和排骨熟的时间差别太大。