炖排骨土豆先放盐半小时再加。土豆要软糯排骨要嫩滑得掌握放盐时间。先放盐的排骨容易变柴土豆容易发硬。半小时加盐能让盐分慢慢渗透食材。这样炖出来的肉才不塞牙土豆才入味。

为啥半小时才放盐呢？因为盐分过早渗透会让肉质失去弹性。实验数据显示早期放盐会使胶原蛋白流失30%以上。比如先放盐炖1小时，排骨咬起来会咯吱咯吱响。而半小时加盐，胶原蛋白能保持完整。土豆在盐分作用下会慢慢吸收水分。这样炖出来的土豆像果冻一样Q弹。比如先放盐的土豆炖40分钟，淀粉会过度糊化。半小时加盐的土豆淀粉糊化程度刚好合适。所以得记住这个时间点，肉才嫩土豆才糯。