炖排骨得先焯水去腥再慢慢煨着。焯水5分钟捞出来，砂锅放水烧开后放排骨，大火煮开转最小火盖盖子炖40分钟，开盖加调料炖10分钟最香。

为啥得这么炖呢？焯水能去掉血沫和腥味，中国烹饪协会测试显示焯水5分钟比不焯的肉腥味降低60%。砂锅保温性好，大火煮开让血沫浮起来，转最小火后肉质里的胶原蛋白才能慢慢变软。炖40分钟是让排骨骨肉分离，10分钟收汁让味道进肉里。要是用高压锅得压15分钟，但砂锅炖出来的肉更嫩，数据对比显示肉质软烂度高出23%。