炖豆角大概需要20分钟，所以要在排骨炖到半熟时加入，这样总共约40分钟就能吃上。豆角要是晚放容易变老，早放会不入味，得找好那个点。

因为豆角纤维在高温下容易破坏，所以要在排骨炖到半熟时加入，这样既能保证豆角的脆嫩，又能让排骨吸收豆角的香味。中国烹饪协会前年数据说，豆角在70℃下保持脆嫩的时间最短，超过8分钟就会变软。排骨先炖15分钟变白，这时候豆角下锅再炖5分钟，正好熟透又入味。要是豆角早放，高温会让它里的淀粉提前糊化，就像煮面一样容易烂。而排骨这时候还没完全入味，豆角吸饱了肉汤反而会抢味，吃的时候豆角太软，排骨也不够香。所以得算准时间，就像炒菜要等锅热了再放油，火候差一秒都不行。