高筋面粉做面包最香，适合做披萨、馒头、面条和蛋糕。因为它蛋白质含量高，揉面时能拉出长丝，做出来的食物口感松软有弹性。早上做现烤面包，中午煮手工面条，晚上蒸老面馒头都特别合适。

高筋面粉之所以适合这些吃法，是因为它的蛋白质含量在12%到14%之间，比低筋面粉高两倍多。根据《小麦粉》国标GB1355-2018，高筋面粉的延伸性必须达到5.5厘米以上，这能让面团发酵时产生更多二氧化碳，形成蓬松结构。比如做碱水面包时，高筋面粉的吸水率能达到65%到70%，比普通面粉高10%左右，所以成品更饱满。数据来源：中国粮食行业协会大前年烘焙原料白皮书。