黄丫头不新鲜主要是果皮发皱、颜色变深，这时候吃容易闹肚子。要去皮吗？要看保存时间，超过三天最好去皮，因为果皮容易长细菌。数据显示，未去皮的杨桃室温存放超过24小时，表面细菌数量会涨3倍以上，去皮后冷藏能保鲜48小时。

黄丫头要判断是否新鲜得看存放时间。刚摘的果皮光滑亮黄，放两天后表皮皱缩发暗，这时候果肉里的酶就开始氧化变色了。农业研究显示，带皮杨桃室温存放24小时后，乙烯释放量比新鲜时高5倍，这种催熟气体会让果肉更快腐烂。去皮处理能减少氧化反应，因为果皮里的多酚氧化酶接触果肉面积减少70%。不过去皮后要当天吃完，否则果肉暴露在空气中，每小时会损失2%的水分。有个关键数据是，带皮冷藏保存的杨桃，微生物超标概率是去皮的3倍，这跟果皮破损后细菌侵入有关。所以建议买回来当天就处理，如果放超过三天，哪怕没坏也要果断去皮，再塞进保鲜袋冷藏。