排骨炖汤一般炖1到1个半小时，冷水下锅的话要1.5到2小时。肉块别切太小，太大容易夹生。汤里加点姜葱去腥，中途别频繁开盖，火候太大容易糊底。

炖汤时间看排骨大小和火候控制，小排炖1小时肉就酥了，大排得2小时才能脱骨。筒骨这种带骨多的得3小时以上，实验数据说排骨每增加1厘米，多炖15分钟。大火烧开后转小火，水开后再炖40分钟到1小时，肉质才会软烂入味。比如500克肋排用高压锅20分钟就熟，普通锅得1.5小时。温度每降10度，炖煮时间增加15分钟，所以冬天炖汤得多等会儿。