排骨炖土豆一般用1到1.5小时就能炖烂。先焯排骨去腥再放大火煮开，土豆别泡太久，切块后丢进去。转小火慢炖，期间别频繁揭盖。

老手都知道这个时间跟火候和食材有关。排骨焯水能去血沫缩短炖煮时间，数据显示焯水后炖煮时间比不焯的少15分钟。土豆淀粉含量高的黄心土豆需要多10分钟，像小土豆单个炖20分钟就软了，大土豆得30分钟。关键在转小火后保持汤面微沸，这样肉和土豆才能同时酥烂。比如先炖20分钟排骨，再加土豆再炖20分钟，总共40分钟就够。要是用高压锅，上汽后压15分钟直接开盖，省时还不影响口感。