麻辣香锅和干锅其实不是一回事，但很多人分不清。干锅是传统做法，把食材铺在锅底，用油和调料炒干，吃的时候带点焦香。而麻辣香锅是炒菜式，食材在锅里翻来翻去，留点汤汁拌饭。就像炒菜和炖菜不一样，一个是干吃一个是拌着吃。

很多人搞混是因为名字像，但做法差得远。干锅讲究食材在锅底不挪窝，时间要长，比如牛蛙干锅要煮到汤汁收光。而麻辣香锅像炒菜，食材在锅里乱窜，剩点油汁。据某美食平台数据，前年搜索“干锅”的人里有43%其实是想找麻辣香锅，反过来说“麻辣香锅”的人中37%会提到“干锅”做法。这说明大家虽然分不清，但心里都明白要炒干或者留汁。就像火锅和麻辣烫，名字像但做法差，关键看吃法。