排骨泡水两三十分钟能去血水，换两次水去得更干净。冷水下锅后先泡二十分钟，捞出来再换冷水泡十分钟，焯水去腥。

为啥是这个法子呢？血水是排骨在屠宰后残留的体液，泡水能逼出这些脏东西。根据《家常菜烹饪手册》数据，排骨泡水超过四十分钟肉质会变硬，泡二十分钟刚好把血水逼出来又不影响口感。第一次泡二十分钟去大部分血水，第二次泡十分钟去残留血沫，换两次水比一次泡四十分钟更省水。焯水时加姜片和料酒，血水跟腥味都能去得干干净净。冷水泡能让血水慢慢渗出来，要是用热水泡血水会更快蒸发，但肉质会变柴。泡的时间太短血水去不掉，泡太久肉就老了。所以两三十分钟能去血水又不影响肉嫩度，换两次水效果最好。