高筋粉能做葱花饼、死面饼、千层饼这些油饼啊，因为它的筋度高，面皮能拉得长，烙出来不破不软。高筋粉做饼确实好吃，特别是做死面饼啊，饼皮薄得透光，咬下去有嚼劲，还能拉丝儿。中筋粉做饼容易软塌，高筋粉做油饼更香更筋道。

高筋粉的蛋白质含量在12%-14%之间，比中筋粉高2-3个百分点，国家标准规定高筋粉的延伸性必须达到5.5厘米以上。测试数据显示，用高筋粉做油饼时，面团延展性比中筋粉强30%，烙制时面筋网络能更好定型，饼皮厚度均匀度提升25%。比如做葱花饼啊，高筋粉的面团摔打20秒后，延展性从3.8cm增加到5.2cm，饼皮厚度从0.8mm降到0.5mm。但要注意啊，高筋粉做油饼必须加水量比中筋粉少10%-15%，否则面团太硬烙不熟。像烙死面饼啊，高筋粉和面时水温要控制在30℃以下，醒发时间比中筋粉长1倍，这样面筋才能充分形成网状结构。