炖排骨的时候要先把排骨放进去，等排骨炖得半熟了再放土豆，这样炖四十到六十分钟就能炖好。要是土豆早放进去，容易炖得太烂，肉和菜都吃不动。

为啥得这么放呢？因为排骨得先炖出味道，肉才嫩，土豆要是早放，淀粉容易粘锅底。根据《家庭炖菜指南》的数据，土豆淀粉含量高，如果和排骨一起炖超过四十分钟，表面会变得像橡皮一样硬。先炖排骨让肉质更酥烂，再放土豆保持形状，收汁的时候再放盐，汤才清甜。比如有人试过把土豆早放半小时，结果土豆黏成一团，排骨还带点血沫。所以得先排骨后土豆，火候掌握好，菜才不柴不烂。