炖排骨胡萝卜汤一般得炖一哈两哈，大火烧开后转小火慢炖四十分钟到两哈钟头。中间要记得加两勺盐，收汁前再放胡萝卜片。你看，排骨得先炖熟，胡萝卜后放，这样汤才不柴。要是时间太短，排骨中间还有粉，胡萝卜咬不动；时间太长肉质就散了。

为啥是这个时间呢？排骨带皮炖要一个钟头左右才能脱骨，胡萝卜本身熟得快，四十分钟就软了。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨炖煮时水分蒸发速度是每分钟0.5毫升，到1.5小时时肉质纤维分解率达85%。要是用高压锅，时间能缩短到二十分钟，但普通砂锅得慢慢熬。你看，先放排骨焯水去血沫，再放胡萝卜，大火烧开转最小火，中间别开盖子，这样汤才浓白。要是中途加冷水，肉质会变硬，汤色也差。所以得算准时间，四十分钟炖肉，四十分钟炖菜，合起来刚好两哈钟头。