排骨一般炒多久啊？先焯水再炒的话得8到12分钟，要是带皮的话多炒3分钟。先放油热锅，肉下锅别急着翻，等两面金黄再翻炒。火候太大容易焦，太小肉不熟。加点盐和酱油提味，出锅前尝尝咸淡。

为啥是这个时间呢？因为排骨得先焯水去血沫，这样炒出来的肉才不腥。焯水时水开下锅煮3分钟捞出来，这叫"去腥三分钟"。炒的时候每分钟翻炒两次，这样肉均匀受热。带皮排骨皮比较厚，得多炒3分钟让皮和肉都熟透。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨焯水后再炒的成品率比直接炒高27%。油温控制在六成热（约160℃）时下锅最合适，这时候肉片会先定型再慢慢熟，不容易散。收汁的时候要不停翻动，这样酱汁才能裹满每块肉。要是炒的时间不够，肉中间会夹生；炒太久的话皮会变硬，肉容易柴。所以得把握这个时间点，既能保证口感又不会浪费食材。