排骨得先炖40分钟让肉烂了，土豆要在15分钟放不然会煮成泥。先炖排骨再放土豆，这样肉和土豆都能吃出味道又不散架。要是土豆早放，淀粉容易粘锅底，水开了也炖不烂。

为啥要后放土豆呢？因为排骨含有大量胶原蛋白，需要40分钟以上高温分解才能变软。而土豆淀粉在高温下容易糊化，像某美食博主实测，土豆早放20分钟就碎成渣了。数据说话啊，排骨炖到筷子能戳穿时再放土豆，土豆淀粉颗粒刚好熟透不粘牙。要是像有些人把土豆扔进去就关火，那肉还没烂土豆先糊了，那味道就别提了。所以啊，先让排骨喝够汤，土豆15分钟才能既入味又不烂。