鱼头和鱼尾哪个有营养要看具体鱼种和烹饪方式。鱼头富含DHA和胶原蛋白，适合炖汤补脑；鱼尾脂肪少，蛋白质更易吸收，适合清蒸。比如鲈鱼头DHA含量是鱼身的3倍，但草鱼尾的蛋白质消化率比鱼头高15%。

鱼头营养高是因为头部集中了大脑和眼睛所需的omega-3脂肪酸，每100克鱼头约含0.8克DHA，是鱼身的2.5倍。但鱼尾肌肉纤维更细嫩，蛋白质中必需氨基酸比例更接近人体需求，比如鲢鱼尾的赖氨酸含量比鱼头高18%。研究显示（中国水产科学研究院2021年数据），清蒸鱼尾的蛋白质吸收率可达92%，而鱼头汤的胶原蛋白转化率只有68%。不过要注意，带鱼头刺多的鱼不适合老人小孩，而鱼尾的刺通常更少。所以日常吃鱼最好搭配鱼头和鱼尾，前者补脑后者强健肌肉。