黄油水油分离就是油和水分开了对吧？这主要因为温度变化大或者保存时间太长。高温会让油浮起来，水沉下去；低温又会让油凝固，水分出来。保存超过三个月的黄油容易出问题。

为什么温度变化这么重要呢？数据显示乳脂含量低于15%的黄油稳定性差，比如市面普通黄油乳脂15%-20%，而进口的能到25%。温度每波动10℃就会让分子结构变化，比如25℃到15℃温差下，油分子重新排列需要72小时。保存时如果反复冻融，比如冰箱拿进拿出，分层速度提升3倍。所以保存时要避光密封，常温存放不超过两周，冷藏不超过一个月。