排骨下油锅炸五到八分钟就熟了中间要翻两次面。油温控制在180度左右看着排骨浮起来就说明快熟了。要是炸太久肉会变硬外皮焦了里面还夹生。

为啥是这个时间呢？因为油炸时温度不够肉质就软塌塌的，达到75℃以上才能熟透。实验数据显示每炸两分钟温度上升15℃左右，五分钟刚好升到75℃。这时候脂肪滴落变少肉质变紧实，再炸两分钟表皮就脆了。要是炸超过十分钟脂肪全炸出来肉就散架了。记得中间停火两分钟让肉定型，翻面的时候油星子乱溅得躲远点。