排骨炖山药得炖够40到50分钟才香，得先炖排骨20分钟再放山药，加盐和酱油调咸淡。高压锅能快20分钟，普通锅得慢火守着。

为啥得这么炖呢？排骨得先单独炖烂了才能让山药吸足肉香。数据显示普通锅炖排骨要20-30分钟才能脱骨，这时候放山药再炖20分钟山药就能变粉糯。如果一开始就混炖，排骨得炖50分钟才能烂，山药容易炖成橡皮渣。比如用砂锅的话，得把排骨先炖到七成熟再放山药，这样山药既能保持形状又不影响口感。高压锅因为压力高，所以排骨能省20分钟，但得注意别炖过头。要是用大火猛攻，排骨外焦里生，山药还夹生，那可就白忙活啦。